第五章纯正“泰”风味(第4/11 页)
成段,把浸泡过的糯米装入竹筒用火烤熟。食用的时候,用刀剖开竹筒,刹那间,竹香与米香四下弥漫,令人垂涎不已。
绿油油的稻田
最受欢迎的香辣咖喱鸡饭
◎自然造就美味
典型的泰餐是辛、辣、酸、甜、香的和谐组合,兼有色、香、味,但无论是辛辣还是清淡,味道都恰到好处。“辛”的掌门是泰国黑胡椒,品质纯正,辛而不辣;“辣”的掌门是世界上最辣之一的朝天椒,泰国名字不大好听,叫“老鼠屎辣椒”;“酸”的掌门是泰国小柠檬,虽然酸得直入心扉,但闻过它香味的人肯定无法忘怀;“甜”的掌门是椰奶,椰奶和棕榈糖的甜,尝起来甘而不腻;“香”的掌门是香茅草的香,还有紫苏叶的香,两种香沁人心脾久久不去。
泰国菜讲究取材自然,一席菜上桌每样都少不了天然食材,比如水果、椰浆、咖喱以及各种天然调味品。泰国柠檬是东南亚特有的调味水果,它的味道和个头都有别于其他柠檬。这种柠檬个小味酸香味浓郁,不仅可以用来做柠檬汁饮品、啤酒增香剂,最重要的是还可以用作泰国菜的调料。泰国人几乎都会在每一道菜里挤上几滴柠檬汁,使其散发出独特的水果清香。
必须要提的一点是,泰国人还很喜欢吃蘸酱,将蔬菜和肉拌上蘸酱,就可以作为一顿饭的主菜。制作蘸酱的食材主要有红辣椒、大蒜、干虾、酸橙汁、鱼露、糖、虾酱、杧果等。最常吃的蘸酱有甜鱼露、杧果辣酱、虾辣酱、干煸虾、熬腌鱼、熬豆酱等。泰国的蘸酱搭配很有讲究,在生吃茄子、小黄瓜、姜黄、空心菜等蔬菜时,一般会搭配比较稀的蘸酱。在吃焯竹笋、烧长茄、炸茄子、炸合欢等菜肴时,则会搭配稍浓稠的蘸酱。
美味炸香蕉
用水果入菜是泰国料理的一大特色,你想没想过把香蕉炸着吃,味道会是什么样?泰国人的炸香蕉做法非常简单:把香蕉去皮,放入油锅里炸至咖啡色即可出锅。炸好的香蕉依然保留着原来的香气,而且果肉中的甜汁经油炸后会稍稍溢出。此时咬上一口,顿觉外皮焦香果肉糯软,甜中带酸别具风味。
泰国人钟爱的另一种调味料就是咖喱,他们将咖喱使用得出神入化。有的人喜欢在鲜辣椒制成的绿咖喱里,加入肉桂、丁香、豆蔻等香料,形成一种中东风味;有的人在咖喱里加上香香的椰浆,会变成典型的东南亚风味;另一些人还会在咖喱里加上清甜的椰糖和辣得非常过瘾的小米椒。只要品尝过泰国特色菜品,比如咖喱鱼饼、绿咖
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