东厂小饭堂（美食）第21节(第1/2 页)

圆圆：有包子吃了么？

第22章 小笼包

细腻的面粉，挥洒在干净的案板之上，仿佛一场纷扬的白雪，自有一种意境。

宋云凝将面团掏出来，放到案板之上，面团便迫不及待地沾上了面粉，变得干爽、光滑。

她将面团揉成长条，一点一点，将面团里的余气排了出去，又有菜刀，切成了一个个元宝大的面剂子。

一个面剂子，手一摁扁，用擀面杖滚上几圈，便成了一张薄薄的面皮。

宋云凝动作熟练，面皮一张接一张地出来，堆在了一旁，宗良见状，便帮她洒粉、堆迭。

待面皮准备好后，只见宋云凝拿起其中一张，握在了左手，而右手拿起筷子，撮起一大块拌好的馅儿，便扣入了面皮之中。

手心一握，拇指和食指灵活地捻上褶子，一个漂亮的小笼包，就包好了。

宗良见包子包好了，低头数了数，这么小的一个包子上，居然打了十几个褶子。

宗良诧异道：“师父，你的手可真巧！若是让我来做，只怕三个褶子就包完了！”

宋云凝道：“小笼包的面皮厚度和馅料多少，都是有讲究的，若是面皮太厚了，吃着口感不好；若是太薄了，容易爆出来，最好是厚薄适中，再打上足够的褶子，一来比较美观，二来也可以避免包子破。”

“等以后有空，我给你做灌汤包，那种比小笼包更难，但滋味也更美。”

宗良一听，来了精神，道：“什么是灌汤包？”

“灌汤包里面，会裹上一块熬好的皮冻，等蒸熟之后，皮冻会化成汤汁，留在包子里，等吃包子的时候，要先把里面的汤汁喝了，所以叫‘灌汤包’。”

宋云凝还没说完，宗良就忍不住咽了咽口水。

这后厨里并没有专门的面点师，所以之前的早膳，也更多以馒头这种相对简单的面食为主，宋云凝讲面食的时候，众人都不动声色地竖起耳朵来听。

宗良看了看眼前的面团和肉馅，道：“师父，这能包多少包子？”

宋云凝想了想，答道：“应该有二十五笼左右……宗良，你会写字么？”

宗良道：“会呀！师父想让我做什么？”

宋云凝笑道：“你帮我写个菜单，贴到小饭堂门口，告诉大伙儿，今晚的宵夜是小笼包，数量有限，先到先得。”

宗良立即会意，转身找笔墨去了。

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